Želejojošiem līdzekļiem ir svarīga loma dažādos desertos un saldumos, pievienojot tekstūru, stabilitāti un formu. Viena no populārākajām želejvielām ir želatīns, ko iegūst no kolagēna savienojuma dzīvnieku audos. Šo sastāvdaļu plaši izmanto želeju, pudiņu un citu saldo kārumu pagatavošanai, kam piemīt unikāla spēja piešķirt ēdieniem vēlamo konsistenci.

Līdzās tradicionālajam želatīnam pēdējos gados ir parādījušies alternatīvi želejvielas, piemēram, agars-agars, kas iegūts no jūraszālēm, un pektīns, kas iegūts no augļiem. Šīs iespējas ir piemērotas ne tikai vegāniem un veģetāriešiem, bet arī sniedz dažādas iespējas eksperimentēt ar tekstūru un garšu jūsu gatavošanā. Neatkarīgi no izvēles želejvielas turpina iedvesmot konditorus un šefpavārus, sniedzot bezgalīgas iespējas saldu šedevru radīšanai.